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Truffes Sans Toit Clamart : Quels sont les différents types de clients ?

170.00 £
Published date: 2024/09/06
  • Location: 5221, Lineville, Oklahoma, United States
Ranger ces paupiettes dans un plat à sauter à bords bas et, 5 minutes avant de servir, les arroser de 125 grammes de beurre très chaud. Chauffer dans un plat à sauter, de dimensions juste suffisantes pour contenir les morceaux, Fraîche Tuber Brumale 50 grammes de beurre clarifié ou, selon les cas, moitié beurre et moitié huile. Selon M. Stacchini, pour préserver au mieux l’arôme de la truffe, truffes noire lisse il est conseillé de la mettre au réfrigérateur entre trois et six degrés, enveloppée dans du papier absorbant ou un linge léger, puis placée dans un récipient en verre bien fermé. Assaisonner les filets ; les griller doucement, truffes surgelées posés sur une feuille de papier huilé et en les arrosant de beurre clarifié. Plier les filets et les pocher avec beurre et eau d’huîtres. Parer et denteler les bords d’autant de fonds d’artichauts qu’il y a de filets mignons et les chauffer au beurre.

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