Truffes Leclerc : Comment faire du publipostage ?
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Published date: 2024/09/06
- Location: 97400, Londonderry, California, United States
Mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de Beurre de homard bien rouge, et relever d’une pointe de Cayenne. Laisser refroidir Truffle pour la chasse réduction pendant quelques minutes ; y ajouter 6 jaunes d’œufs, et monter la sauce à feu doux avec 500 grammes de beurre cru, ou fondu à l’avance ; et en fouettant légèrement. Couvrir la casserole ; faire bouillir vivement ; achever la cuisson sur le côté du feu pendant 30 à 35 minutes. Couvrir ; laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes, et passer au linge en tordant. Ajouter 3 quarts de litre de Velouté de poisson ; laisser ébullitionner pendant 5 à 6 minutes, et mettre à point avec 3 cuillerées de crème et 50 grammes de beurre. Dans ce cas, on remplace l’Allemande par du Velouté lié de poisson. Sauce Chaud-froid maigre.
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