Comment savoir tout ce quil y a apprendre sur Votre Truffe Fraîche avec 6 étapes simples
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Published date: 2025/01/12
- Location: 38501, Nelson, Massachusetts, United States
Toutes les espèces de truffes sont sujettes à la « dessiccation », la truffe fraîche perd chaque jour l’équivalent de 5% de son poids en eau, un phénomène qui s’accélère en cas de mauvaise conservation. Disposer au milieu une garniture de rognon de veau sauté, additionné de truffes en dés et lié d’une sauce Demi-glace un peu serrée. Préparer une salade de petits pois, pointes d’asperges, haricots verts en petits dés ou en losanges, et la lier avec un peu de sauce Mayonnaise collée à la gelée. Œufs Galli-Marié. - Moulés : Pour 4 personnes : 1o Apprêter 5 œufs brouillés au nombre, en les tenant bien moelleux ; y ajouter 3 œufs crus battus en omelette et une cuillerée à café de pimentos coupés en dés. Brouillés : Œufs brouillés ordinaires, additionnés de 80 grammes de morilles escalopées et sautées au beurre, et de 50 grammes de lard de poitrine en petits dés, blanchi, rissolé au beurre.
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