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Guide de la Truffe Noir

121.00 $
Published date: 2024/12/30
  • Location: 1127, City of Haverhill, Hawaii, United States
Dindonneau en Daube. - Désosser la poitrine en procédant comme pour une galantine ; farcir la pièce avec : chair à saucisses très fine additionnée d’un verre de fine Champagne au kilo ; lardons de jambon ou de lard ; petits quartiers de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche crues ; une petite langue de bœuf bien rouge, laquelle sera enveloppée de fines bardes de lard et disposée au centre de la farce. Cuire doucement pendant une heure ; ajouter aux haricots 300 grammes de lard de poitrine blanchi, un saucisson à l’ail du même poids, et continuer la cuisson. Disposer autour une rangée de truffes noire lisse moyennes, pelées, cuites au Champagne Truffes noires et blanches fraîches glacées à la gelée. Flandris G. Autour.

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