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Six conseils de Truffe Noire pour sauver des vies

130.00 £
Published date: 2024/12/12
  • Location: 52803, Ali Chukson, Wisconsin, United States
Le groupe des truffes à écorce lisse, représenté en France par des espèces peu comestibles telles que la truffe blanche d’Agen, les tuber dryophilum, rapœodorum et autres, l’est en Italie par la truffe grise des Piémontais que les lettres du comte de Borch ont rendue célèbre. Ici, la truffe noire est au préalable hachée et découpée, puis mise en verrine. TRUFFE. Lycoperdon tuber, Lin. Le dresser dans un légumier. Nota. - Le dressage de la « Poularde à la Chevalière » se fait généralement avec bordure eh pâte à nouilles, ou en pâte blanche anglaise ; ou bien dans une bordure en argent ciselé. Poularde Talleyrand. - Poêler la poularde ; puis lever les suprêmes et les détailler en gros dés. Nous conseillons d’ajouter de temps en temps, dans une purée en dépouillement, quelques cuillerées de Consommé froid. ’obtient pas dans les assolements du Canton la faveur que ses éminentes qualités devraient lui mériter.

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