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Truffe Noir : Leçons A partir des conseils des des professionnels

82.00 $
Published date: 2024/10/05
  • Location: 86070, Chesapeake City, Arkansas, United States
Grimod de la Reynière disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël. Les surfaces polies par l’action des eaux se reconnaissent également à des caractères particuliers que nous avons décrits plus haut, soit qu’elles aient été produites par des eaux courantes ou par des masses d’eau plus considérables contenues dans un bassin. Elle entrait pleinement dans la relation directe et incessante, dans une sorte d’identification avec l’Infini, par une absorption, au delà de toute idée et de tout mot humain, où s’engloutissait son cœur. Elle ressemble beaucoup à la truffe noire à une exception près - le prix. ’on les mange, c’est frais comme une rosée. C’est pour cela qu’elle ne doit pas subir de forte cuisson. Temps de cuisson : 10 à 13 minutes, suivant l’épaisseur. Plier les filets et les pocher à la cuisson de champignons. Soles (Terrine de filets de) en gras.

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